CATA PARA DUMMIES 3: Fase olfativa en vinos tintos

            También conocida como: “a que dices que te huele????” Y es que la fase olfativa es lo más complicado de la cata. Hay que tener en cuenta que las terminaciones nerviosas de nuestra nariz pueden ser estimuladas por miles de moléculas.

            Para poder hacer una cata recomiendo un método sistemático para reconocer aromas. Personalmente me resulta más práctico empezar por familias amplias e ir completando la información. Por ejemplo:

            - Este vino huele a fruta.

            Muy bien. Ahora vamos a profundizar más: que tipo de fruta?

-         De hueso como melocotón o ciruela

-         De pepita como pera o manzana

-         Cítricos

-         Tropicales….

            Hay que tener en cuenta que los aromas no se aprecian según queramos nosotros. Van apareciendo poco a poco y de forma desordenada. La única forma es entrenar la nariz pero no cuesta mucho, sólo hay que tener memoria olfativa.

            Según sea la variedad de uva, la forma de elaboración y el envejecimiento del vino predominan unos aromas u otros de tal forma que se clasifican en tres tipos:

            Aromas primarios o varietales, son aquellos que vienen de la propia uva y son típicos de cada variedad. Como por ejemplo el Cabernet Sauvignon que huele a pimiento verde.

            Aromas secundarios, que aparecen en la fermentación. Durante el proceso de fermentación no sólo se transforma el azúcar en alcohol, también otras moléculas son modificadas y algunas de ellas son aromáticas.

            Aromas terciarios o bouquet. Aparecen durante el envejecimiento en barrica. Hago hincapié en esto. Los aromas varían con el tipo de madera utilizada, pero podemos decir que son tostados (toffe, humo, tabaco, cacao), especiados (regaliz, clavo, pimienta)…

            Un vino joven presenta aromas primarios y secundarios, un vino con crianza presenta los tres grupos. Cuanto mayor es el tiempo de envejecimiento más pronunciados serán los terciarios.

            Un buen ejercicio es ir de compras al mercado y oler las frutas, verduras y hortalizas. Por experiencia os digo que sí, os van a mirar raro pero mientras no metáis la nariz descaradamente entre las fresas todo va bien.

Llegó la primavera

Los pajaritos cantan, las nubes se levantan y Chindasvinto se pasea por su parcela de Vinillo del Agraz. Las plantas ya están brotadas. Este año se ha adelantado unos días.

          La verdad es que es tan bonito verlas crecer día a día. Primero se hinchan las yemas y se hacen más grandes. Cuando la capa que cubre las minihojitas se rompe, aparece la pelusilla que las protege: la borra (hay que ver que nombre tan feo, la verdad, pero yo no se lo he puesto…). Por eso la brotación de la vid se llama “desborre”.

          Y a partir de aquí, parece mentira, pero crecen que se las pela. En una semana, si hace calor, miden un palmo.

            Que en cuanto te despistas, ya estas vendimiando otra vez!

Maridajes

A mí siempre que me hablan de maridajes me dan ganas de sacar los tacones y el vestido mega chic de Palomino y Güevino. Pero no. Es algo más complicado que coordinar el chal, el calzado y el bolso (que ya es decir) y mucho más divertido.

            La regla más sencilla es los blancos con el pescado y el marisco, los tintos con la carne y el espumoso con los dulces. Bien, para empezar está bien. Pero para nosotros que nos estamos adentrando en el maravilloso mundo del vino, no nos vale algo taaaan genérico. Una cosa es simplificar y otra esto.

            Lo que si es genérico y básico es que un vino no puede ser más fuerte que la comida, ni viceversa. Hay que procurar que esté todo al mismo nivel.

            Por ejemplo, somos tan güachis que vamos a tomar una copa con cada plato.

            MENU 1

            Primer plato: Arroz tres delicias, con una copita de cava

                        El espumoso, ojito, ha de ser Brut o Brut Nature. No vale el cava dulce

            Segundo plato: Atún a la plancha  con Ribas del Cúa Oncedo.

                        El atún al ser un pescado fuerte, necesita un vino con fuerza, pero no excesiva.

            Postre: Bizcocho con vino de Jerez.

                        La potencia del vino de jerez encaja a las mil maravillas con el dulzor y la textura del bizcocho.

            MENU 2

            Primer plato: Ensalada de espinacas, queso fresco, nueces y vinagreta de miel y limón, con un vino rosado.

                        El vino rosado le va estupendo por que es fresco y ligero como la ensalada.

            Segundo plato: Chuletillas adobadas a la barbacoa, con Ribas del Cúa Crianza.

                        Aquí la crianza del vino, va a complementar las especias del adobo, siempre que no sea excesivo.

            Postre: Tarta de chocolate, con Ribas del Cúa Privilegio.

                        El dulzor del chocolate combina muy bien con las notas tostadas del vino.

           

            Espero que estos menús os den una idea, pero tened en cuenta una cosa: las alcachofas, con cerveza.