A los que piensan que les he abandonado…

… como el desodorante ya les digo que no. Todo ha sido que hay más cosas que hacer que horas tiene el día.

Empezando  por el afinamiento del vino. Por que si creéis que una vez prensado ahí te quedas os equivocáis de parte a parte. Existe una otra fermentación.

Esta segunda parte, la realizan unos bichitos llamados  bacterias lácticas,         que transforman el ácido málico que es un ácido muuuy áspero y lo convierten en ácido láctico. Es algo así como el cuento del patito feo. Lo que pasa es que el cisne majetón es un ácido suavecito en boca.

Pero hasta que eso ocurre:

1. El vino no puede bajar de 18ºC
2. Hay vigilarlo cada dos días con analíticas
3. Cuando ha terminado, rápidamente poner anhídrido sulfuroso para que se mueran las bacterias y otros bichos por que si no se puede picar antes de que te des cuenta.

Y luego, si es lo programado, hay que meter el vino en barricas. Pero claro, primero han de estar vacías y limpias…

Que os digo que el vino es como un hijo, en sentido literal!!!!!!

Se busca batería para grupo de vino-rumba

           Si, es mi impresión cada año cuando termino de fermentar y prensar. Hay que ver cómo ha quedado el vino, es decir, analizas:

            Grado alcohólico final

            Acidez volátil y total

            pH

            Color

            Polifenoles totales

            Azúcares residuales

            Ácido málico.

            Alguna cosilla más, pero esto es lo básico. El problema es que el vino aún contiene carbónico e interfiere en algunos análisis. Da falsos resultados por lo que la información es un problema.

            Por lo tanto hay que eliminar el gas de la muestra. Hay un sistema de laboratorio muy mono y fácil: la bomba de vacío. Es un aparato muy simple que se acopla al grifo y elimina el carbónico en un plis-plas. Pero la gente que me conoce sabe que esos métodos sencillos no van conmigo. Yo prefiero poner la muestra en un frasco y agitar hasta que:

a)      Me aburro

b)      Se va el gas.

Generalmente queda en tablas porque yo pillo el frasco (cerrado) y me pongo a bailar por todo el laboratorio a ritmo de salsa con la radio a todo lo que da. Hasta que me ve alguien y hay que disimular.

Y el mosto se hizo vino

          Tenemos la uva en la bodega. Ahora que? Ahora viene lo que todos los padres de recién nacidos conocen a la perfección: las noches sin dormir, los días sin quitar ojo al retoño, la fiebre que no baja…

            En cuanto tienes la uva dentro, tienes que vigilar que empiece la fermentación. Para ello compruebas:

a)      dos veces al día: que la temperatura  del depósito esté entre 18ºC y 20ºC.

b)      dos veces al día: si varía la densidad

c)      si no varía la densidad es que aún no empieza, pero mojas la parte superior del depósito para que eso no se enmohezca.

Una vez que empieza el proceso has de verificar:

a)       que la temperatura no sube de 30ºC en tintos, por que si no se para y recomenzarla es un problemazo.

b)      Que la densidad baja, que es la manera más fácil y sencilla de observar que el mosto está pasando a vino.

c)       Que realmente TODOS los azúcares pasan a alcohol.

Ahora no me digáis que no es como tener un bebé en casa.